Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Marqa bel Lift

Kuzu parçaları ve şalgam, açık safranlı bir suda yavaşça pişirilir, kişniş ve sadeyağla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but eti (parça)
• 2 şalgam
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şalgamları soyup 3 cm'lik dilimler halinde kesin, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve safranı 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2. Ağır bir tencerede sadeyağ ve zeytinyağını ısıtın ve kuzu parçalarını 6–8 dakika yüksek ateşte her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurun, sonra zerdeçal, zencefil ve safran suyunu karıştırıp 1 dakika bekletin.
4. 800 ml sıcak suyla üzerini kapatıp tuzlayın, karabiber ekleyin ve kapağı kapalı kısık ateşte 55 dakika et yumuşayana kadar pişirin.
5. Şalgam dilimlerini ekleyip kapaksız 20–25 dakika daha, bıçakla kontrol edildiğinde yumuşayana ve su berrak ve baharatlı bir kıvama gelene kadar pişirin.
6. Kişnişi iri kıyıp karıştırın ve tencereyi bol suyla derin tabaklarda ekmekle servis edin.