Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Hssoua Bidaouia

Casablanca'nın ince irmik çorbası, süt, anason ve zeytinyağıyla kremamsı karıştırılır ve sıcak olarak kahvaltıda içilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 120 g ince irmik
• 1 litre tam yağlı süt
• 500 ml su
• 1 tatlı kaşığı toz anason
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 40 g tereyağı

Hazırlanışı

1. İrmiği kuru bir tavada orta ateşte cevizli bir koku çıkarıp hafifçe renk alana kadar 3-4 dakika kavurun ve bir kenara koyun.
2. Suyu tuz ve toz anasonla geniş bir tencerede kaynatın.
3. Kavrulmuş irmiği çırpıcıyla ince bir akıntı halinde ekleyip topaklanmasın diye sürekli karıştırın.
4. Kısık ateşte açık kapakla, karışım belirgin şekilde koyulaşıp kaşığın arkasına yapışana kadar sıkça karıştırarak 8-10 dakika pişirin.
5. Sütü azar azar karıştırıp çorba pürüzsüz ve içilebilir kıvamda olana kadar 5 dakika daha ısıtın - gerekirse biraz daha sıcak süt ekleyin.
6. Tereyağı ve balı karıştırın, kaselere doldurun, zeytinyağı gezdirin ve sıcak servis edin.