Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Kha Talay

Karides, kalamar ve midyeli kremamsı hindistan cevizi çorbası, galanga, limon yaprağı ve taze misket limonuyla aromalandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g soyulmuş karides
• 200 g kalamar tüpü
• 500 g midye
• 800 ml hindistan cevizi sütü
• 500 ml balık suyu
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil)
• 5 kaffir limon yaprağı
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 kırmızı acı biber
• 2 misket limonu
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Midyeleri soğuk suda iyice fırçalayın ve önceden açılmış olanları atın; kalamar tüplerini 1 cm'lik halkalar halinde kesin ve karideslerin sırtını temizleyin.
2. Limon otunu dövüp 4 cm'lik parçalara kesin, limon yapraklarını yırtın, acı biberleri boydan çizin.
3. Balık suyunu limon otu, galanga ve limon yapraklarıyla kaynatın, açık kapakta 10 dakika demlendirin, sonra hindistan cevizi sütünü ekleyip sadece kısık ateşte ısıtın – kaynamamalı, yoksa ayrışır.
4. Midyeleri ekleyip kapalı olarak 4-5 dakika, kabukları iyice açılana kadar pişirin; açılmayanları ayıklayın.
5. Kalamar halkaları ve karidesleri ekleyip 2-3 dakika nazikçe bekletin, karidesler pembe ve halkalar tam saydamlığını yitirene kadar – uzun tutarsanız sertleşirler.
6. Balık sosu, acı biberler ve 1,5 misket limonunun suyuyla tatlandırın, kişnişle süsleyin ve kalan misket limonu dilimleriyle servis edin.