Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kelle Paça Çorbası

Kuzu eti ve dana paçadan yapılan kuvvetli çorba, saatlerce kaynatılıp sarımsaklı sirkeyle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 dana paçası
• 600 g yağsız kuzu eti
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 limon
• 6 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 60 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana paçayı kasaptan yardırın, kuzu etiyle birlikte soğuk suda 2 saat bekletin, sonra kısaca kaynatıp köpüklü suyu tamamen dökün.
2. Her şeyi 3 lt taze suyla, ikiye bölünmüş soğan ve defne yapraklarıyla ocağa alın ve et kemikten ayrılana kadar kapağı kapalı olarak çok hafif ateşte 3 saat pişirin.
3. Eti çıkarın, kemik ve kıkırdaklardan ayırıp küçük parçalar halinde didikleyin; suyu ince bir süzgeçten geçirin – yaklaşık 1,5 lt kalmalı.
4. Tereyağının yarısını eritin, unu karıştırıp 2 dakika açık renkte kavurun ve sıcak suyu karıştırarak ekleyin; 10 dakika kaynatıp tuzlayın.
5. Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın, yavaşça sıcak çorbayla ısındırın, çok kısık ateşte karıştırıp eti ekleyin – bu noktadan sonra artık kaynatmayın.
6. Sarımsağı ezip sirkeyle karıştırıp ayrı sunun; kalan tereyağını toz biberle ısıtıp çorbanın üzerine dökün ve sıcak servis edin.