Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

İşkembe Çorbası

İstanbul usulü işkembe çorbası, saatlerce kaynatılıp yumurta-limon terbiyesiyle kadife kıvama getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana işkembesi
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 60 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 limon
• 6 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İşkembeyi akan suyun altında iyice yıkayın, bir tencereye koyup soğuk suyla örtün, bir kez kaynatın ve bulanık suyu tamamen dökün.
2. İşkembeyi 2 lt suyla tekrar ocağa alın, ikiye bölünmüş soğanı ve defne yapraklarını ekleyip kapağını kapatarak bıçakla kolayca delinene kadar 2-2,5 saat hafifçe kaynatın.
3. İşkembeyi çıkarın, suyunu bir süzgeçten geçirip ayırın; eti çok ince ve kısa şeritler halinde kesin.
4. Tereyağının yarısını tencerede eritin, unu karıştırıp 2 dakika açık renkte kavurun, sonra sıcak suyun 1,2 litresini karıştırarak ekleyip 10 dakika kaynatın.
5. Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın, kaşık kaşık sıcak çorbayı ekleyerek terbiyeyi hazırlayın, çok kısık ateşte tencereye geri dökün ve işkembe şeritleriyle sadece ısıtın – artık kaynatmayın, yoksa yumurta pıhtılaşır.
6. Sarımsağı ince ezip sirkeyle karıştırıp ayrı servis edin; kalan tereyağını toz biberle ısıtıp çorbanın üzerine gezdirin.