Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Düğün Çorbası

Kuzu etinden hazırlanan bu Anadolu düğün çorbası, yumurta-limon terbiyesiyle kıvam kazanır ve üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu kürek eti (kemikli)
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 defne yaprağı
• 60 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 limon
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini yarım soğan, havuç ve defne yaprağıyla birlikte 2 litre soğuk suya koyun, kaynatın, üzerinde biriken gri köpüğü alın ve et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte 60 dakika pişirin.
2. Eti çıkarın, kemik ve sinirlerinden ayırıp küçük küpler halinde doğrayın; suyu ince bir süzgeçten geçirip sıcak tutun – yaklaşık 1,5 litre kalmalı.
3. Tereyağının 40 gramını büyük bir tencerede eritin, unu ekleyip 2-3 dakika, hamur gibi kokmaya başlayana ama rengini almadan hafifçe kavurun.
4. Sıcak suyu sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip çorbayı hafif kıvam alana kadar 10 dakika ağır ağır kaynatın.
5. Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın, iki kepçe sıcak çorbayı yavaşça karıştırarak ekleyin ve terbiyeyi ocaktan alınmış çorbaya karıştırın – bu andan sonra çorba kaynamamalı, yoksa kesilir.
6. Et küplerini ekleyin, kalan tereyağını toz kırmızıbiberle kısa süre köpürtün ve servisten önce bu kırmızı tereyağını çorbanın üzerine gezdirin.