İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Suquet de Peix

Katalan usulü balık güveci: fener balığı ve morina, safranlı suda patatesle birlikte pişer, badem picada ile kıvam kazanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g fener balığı filetosu
• 400 g morina filetosu
• 600 g haşlamalık patates
• 3 olgun domates
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tutam safran teli
• 50 g badem
• 1/2 demet maydanoz
• 700 ml koyu balık suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun ve kesmek yerine baş parmak kalınlığında parçalar halinde kırın – kırık yüzeyler suyu koyulaştırır; balığı iri küpler halinde doğrayın, tuzlayın ve soğukta bekletin.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyip koyu, reçel kıvamında bir sofregit oluşana kadar 10 dakika daha pişirin.
3. Patatesleri, safran tellerini ve balık suyunu ekleyip kapağı açık şekilde, patatesler dışı yumuşayıp şeklini koruyana kadar 20 dakika hafifçe pişirin.
4. Picada için bademleri, sarımsağı ve maydanozu 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı pişirme suyuyla havanda kaba bir macun haline gelene kadar dövün.
5. Picada'yı karıştırın, balık küplerini patateslerin üzerine yerleştirin ve en kısık ateşte, et beyazlaşıp camsı bir görünüm alana kadar 6-8 dakika demlenmeye bırakın – bu sırada karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe sallayın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, 5 dakika dinlendirin ve bol suyuyla birlikte derin tabaklarda servis edin.