İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Caldereta de Cordero

Extremadura'dan ağır ateşte pişmiş kuzu güveci – şaraplı, kırmızı biberli ve sarımsaklı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kuzu kol, kuşbaşı doğranmış
• 1 soğan
• 1 kırmızı biber
• 6 diş sarımsak
• 2 domates
• 200 ml beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 2 defne yaprağı
• 1 dilim kızarmış ekmek
• 100 g kuzu ciğeri (isteğe bağlı, kıvam için)

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayıp tuzlayın ve zeytinyağında partiler halinde yüksek ateşte mühürleyin; çıkarın.
2. Soğan ve biberi doğrayıp 4 diş sarımsakla 5 dk soteleyin; küp doğranmış domates ve toz kırmızı biberi ekleyip 3 dk pişirin.
3. Beyaz şarapla açıp kısa çektirin.
4. Eti ve defne yaprağını geri koyup ancak suyla örtün ve üzeri kapalı kısık ateşte yaklaşık 60 dk, kuzu yumuşayana dek pişirin.
5. Kızarmış ekmeği kalan sarımsakla (ve istenirse kuzu ciğeriyle) havanda ezerek karıştırın.
6. 10 dk koyulaşmaya bırakıp tatlandırın ve sıcak servis edin.