İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Potaje de Vigilia

Yumuşayana kadar haşlanmış nohut, tuzu giderilmiş morina balığı ve ıspanaktan yapılan, haşlanmış yumurtayla servis edilen bir oruç dönemi yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kuru nohut
• 300 g tuzu giderilmiş morina balığı
• 300 g yaprak ıspanak
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 defne yaprağı
• 2 yumurta
• 1 dilim beyaz ekmek
• 1,5 lt su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gece önceden bolca soğuk suda ıslatın; tuzu giderilmiş morina balığını durulayıp kurulayın ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
2. Nohutların suyunu süzün, 1,5 lt temiz su ve defne yaprağıyla birlikte ocağa alın ve kapağı kapalı şekilde, dağılmadan yumuşayana kadar 60 dakika hafif ateşte kaynatın.
3. Yumurtaları 9 dakika haşlayarak katılaştırın, soğuk suyla soğutun, soyup dörde bölün.
4. Majado için ekmek dilimini 2 diş sarımsakla birlikte 3 yemek kaşığı zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın ve havanda 2 yemek kaşığı haşlama suyuyla bir macun haline getirin.
5. Soğanı ve kalan sarımsağı ince doğrayıp aynı yağda (gerekirse 1 yemek kaşığı daha ekleyerek) 8 dakika kavurun, toz biberi yalnızca 30 saniye kavurun – koyulaşmamalı – ve hepsini majado ile birlikte nohutlara ekleyin.
6. Morina balığını ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin, ıspanağı karıştırıp 3 dakika içine çekilmesini sağlayın; tuz ve karabiberle tatlandırıp yumurta dilimleriyle servis edin.