Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Mavromatika Fasolia

Börülce soğan, domates ve bolca dereotuyla zeytinyağında pişip kıvamlı bir yahniye dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g börülce
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 havuç
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 demet dereotu
• 1 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Börülceyi bol soğuk suda bir gece bekletin, ertesi gün suyunu süzüp kısaca durulayın.
2. Fasulyeleri defne yaprağıyla birlikte temiz suda kaynatın ve dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalana kadar 25 dakika ön haşlayın; suyunu süzün.
3. Soğanları ince doğrayın, havucu ince dilimleyin ve ikisini zeytinyağında 6 dakika yumuşayana kadar kavurun, kıyılmış sarımsağı 1 dakika daha ekleyin.
4. Domates salçasını karıştırıp koyulaşıp tatlımsı bir koku çıkana kadar 1 dakika kavurun, ardından doğranmış domatesleri ekleyin.
5. Fasulyeleri tekrar tencereye ekleyin, ancak örtecek kadar su ilave edin, tuzlayın ve sos kıvamlanıp fasulyeler yumuşayana kadar kapaksız 25 dakika pişirin.
6. Bolca kıyılmış dereotu ekleyin, karabiber ve birkaç damla limon suyuyla tatlandırıp ılık servis edin.