Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Magiritsa

Kuzu eti, taze soğan ve maruldan yapılan bu Yunan Paskalya çorbası, bolca dereotu ve yumurta-limon sosuyla kıvam kazanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g kuzu kürek eti
• 200 g kuzu ciğeri
• 8 taze soğan
• 1 marul (romaine)
• 1 demet dereotu
• 100 g pirinç
• 3 yumurta
• 2 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 lt su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, kuzu ciğerini soğuk suyla durulayıp kurulayın ve aynı şekilde küp küp doğrayın.
2. Kuzu küplerini zeytinyağında her tarafı kızarana kadar 5 dakika kavurun, suyu ekleyip tuzlayın ve kapağını kapatarak köpüğünü sıyırarak 45 dakika hafif ateşte pişirin.
3. Taze soğanları halka halka, marulu ince şeritler halinde doğrayın, ciğerle birlikte tencereye ekleyip 15 dakika daha pişirin.
4. Pirinci serpin ve yumuşayıp çorba hafifçe koyulaşana kadar 15 dakika pişirin; ardından ince kıyılmış dereotunu karıştırın.
5. Yumurtaları limon suyuyla köpürene kadar çırpın, kaşık kaşık sıcak çorba suyunu ekleyerek karıştırın ve tencereyi ocaktan alarak karışımı çorbaya katın.
6. Artık kaynatmayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve geleneksel olarak Paskalya gecesinin ardından sıcak servis edin.