Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Youvarlakia

Dana kıyması ve pirinçten yapılan yumuşacık köfteler et suyunda pişer ve yumurta-limon sosuyla kıvam kazanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana kıyması
• 100 g pirinç
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 3 yumurta
• 1,2 lt sebze suyu
• 2 limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ince rendeleyin, maydanozu doğrayın ve ikisini dana kıyması, çiğ pirinç, 1 yumurta, nane, tuz ve karabiberle birlikte 3 dakika yoğurarak pürüzsüz bir harç elde edin.
2. Islak ellerle ceviz büyüklüğünde yaklaşık 24 köfte şekillendirin ve pişerken dağılmamaları için 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
3. Sebze suyunu zeytinyağıyla kaynatın, köfteleri tek tek içine bırakın ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 35 dakika pişirin – su fokurdamamalı.
4. Avgolemono için kalan 2 yumurtayı limon suyu ve nişastayla açık renkli ve köpüklü olana kadar çırpın.
5. Tencereyi ocaktan alın ve sıcak suyu kepçe kepçe sürekli çırparak yumurta karışımına ekleyin, ardından her şeyi tencereye geri dökün ve daha fazla kaynatmadan 2 dakika kıvam almasını bekleyin.
6. Hemen derin tabaklara alın, bolca karabiber serpin ve bir dilim limonla servis edin.