Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ciğer Köftesi Çorbası

Dana ciğeri, ıslatılmış ekmek, soğan ve mercanköşkten yapılan köfteler yoğun dana eti suyunda pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g dana ciğeri
• 3 adet bayat küçük ekmek
• 250 ml ılık süt
• 1 soğan
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• yarım demet maydanoz
• 1,5 lt yoğun dana eti suyu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ekmekleri ince dilimler halinde kesip ılık sütle ıslatın ve tamamen yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
2. Soğanı ince doğrayıp tereyağında 4–5 dakika camlaşana kadar kavurun; dana ciğerini zarlarından ayırıp çok ince doğrayın ya da kısa süre robottan geçirin.
3. Ekmekleri iyice sıkıp ciğer, soğan, yumurta, mercanköşk, kıyılmış maydanozun yarısı, muskat, tuz ve karabiberle pürüzsüz bir karışım elde edecek şekilde yoğurun.
4. Karışım çok yumuşaksa galeta ununu ekleyin; ardından 15 dakika dinlendirip ıslak ellerle sekiz eşit boyutlu köfte şekillendirin.
5. Dana eti suyunu kaynatın, köfteleri içine bırakın ve neredeyse görünmez bir ateşte 20 dakika pişirin – kaynamamalı, yoksa dağılırlar.
6. Her tabağa iki köfte koyup üzerine sıcak et suyunu dökün ve kalan maydanozla süsleyip servis edin.