Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Öküz Kuyruğu Çorbası

Öküz kuyruğu kök sebzelerle kavrulur, üç saat kaynatılır ve berrak çorba kırmızı şarapla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg öküz kuyruğu (parçalanmış)
• 500 g kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
• 250 ml kırmızı şarap
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Öküz kuyruğu parçalarını kurulayıp tuzlayın ve karabiberleyin; kök sebze ile soğanları iri doğrayın.
2. Eti yağda büyük bir tencerede yüksek ateşte 8–10 dakika her tarafı koyu kahverengi olana kadar kızartıp çıkarın.
3. Sebzeleri kızartma artıklarında 5 dakika kavurun, domates salçasını ekleyip koyu bir koku çıkana kadar 2 dakika daha kavurun ve üzerine unu serpin.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, neredeyse tamamen buharlaştırın, sonra eti, defne yaprağını ve tane karabiberi ekleyip 2 lt suyla tamamlayın.
5. Örtüp kısık ateşte 3 saat, yükselen köpüğü birkaç kez alarak et kemikten ayrılana kadar pişirin.
6. Eti ayırın, çorbayı ince bir süzgeçten geçirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve et parçaları ile maydanozla servis edin.