Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Béarn Usulü Garbür

Béarn bölgesinin yoğun köylü yahnisi; kıvırcık lahana, beyaz fasulye ve en son eklenen ördek confit ile pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g kuru beyaz fasulye
• 2 ördek budu (confit)
• 1/2 baş kıvırcık lahana
• 500 g patates
• 3 havuç
• 2 sap pırasa
• 1 şalgam
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1,5 lt sebze suyu
• 2 dal kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz fasulyeleri bir gece boyunca bolca soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Soğan ve sarımsağı ince kıyın, havuç ve şalgamı iri küpler halinde, pırasayı halkalar halinde doğrayın.
3. Soğan ve sarımsağı ördek confitinden alınan biraz yağda 5 dakika camlaşana kadar soteleyin, ardından fasulye, havuç, şalgam, pırasa ve kekiği ekleyip sebze suyuyla tamamlayın.
4. Kapak kapalı, fasulyeler yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirin, sonra küp doğranmış patatesleri ekleyip 20 dakika daha pişirin.
5. Kıvırcık lahanayı geniş şeritler halinde kesin, karıştırıp yumuşayana ama yeşilliğini koruyana kadar 15 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
6. Ördek butlarını bir tavada derili tarafından 8 dakika çıtır çıtır kızartın, yahninin üzerine yerleştirin ve her şeyi derin tabaklarda servis edin.