İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Farro

Toskana'dan, borlotti fasulyesi, kök sebzeler ve biberiyeyle yavaşça pişirilip zeytinyağı gezdirilen koyu kıvamlı kızıl buğday çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g farro (kızıl buğday)
• 250 g borlotti fasulyesi (konserve, süzülmüş)
• 2 sap kereviz sapı
• 2 havuç
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 400 g elenmiş domates
• 1,2 lt sebze suyu
• 2 dal biberiye
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Farroyu bir süzgeçte soğuk suyla durulayın; soğan, kereviz sapı ve havucu küçük küpler hâlinde doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. Ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kök sebzeleri renklenmeden orta ateşte 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
3. Sarımsağı ve bir dal biberiyeyi ekleyip 1 dakika daha kavurun, ardından elenmiş domatesi karıştırıp 5 dakika kaynatın.
4. Borlotti fasulyesinin yarısını biraz sebze suyuyla pürüzsüz hâle gelene kadar püre yapın ve kalan suyla birlikte tencereye ekleyin.
5. Farroyu serpiştirin ve taneler yumuşayıp çorba kaşıkta durur kıvama gelene kadar kapaksız olarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin; gerekirse su ekleyin.
6. Kalan fasulyeleri karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kalan zeytinyağı ile ince kıyılmış biberiye gezdirerek servis edin.