İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Valdostana Çorbası

Aosta Vadisi'ne özgü, katman katman ekmek ve kara lahanadan oluşan bu güveç, et suyuna bandırılıp fontina peyniri altında altın rengi olana kadar fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük kara lahana (yaklaşık 800 g)
• 8 dilim bayat köy ekmeği
• 250 g fontina peyniri (yerine dağ peyniri kullanılabilir)
• 1 lt yoğun dana suyu
• 1 soğan
• 70 g tereyağı
• 1/2 çay kaşığı muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kara lahananın gövdesini çıkarın, geniş şeritler halinde doğrayın, kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlayın ve iyice süzün.
2. Ekmek dilimlerini 20 g tereyağında her iki yüzü de altın rengi olana kadar kızartın; fontinayı ince dilimlere, soğanı da ince halkalara doğrayın.
3. Soğanı 20 g tereyağında kısık ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, kara lahanayla karıştırıp bol tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
4. Yağlanmış bir fırın kabına ekmek, kara lahana ve fontinayı sırayla katman katman dizin, en üste bol miktarda peynirle kapatın.
5. Sıcak dana suyunu yavaşça kenarlardan dökün, ekmek tam kapanana kadar ekleyin ve kalan tereyağını küçük parçalar halinde üzerine serpiştirin.
6. 180 °C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi altın rengi kabarcıklar yapana kadar 30-35 dakika pişirin ve servisten önce 5 dakika dinlendirin.