İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Patatesli Makarna

Napoli usulü bu yahni kısa makarna ve küp patatesten oluşur, koyu kıvama gelene kadar pişirilir ve tütsülenmiş provola peyniriyle eritilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kısa makarna (karışık artıklar)
• 600 g patates
• 2 sap kereviz
• 1 havuç
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 g provola peyniri (yerine tütsülenmiş mozzarella kullanılabilir)
• 1 parça parmesan kabuğu
• 800 ml sebze suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın; soğan, kereviz ve havucu ince ince doğrayın.
2. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın ve sebzeleri orta ateşte yumuşayıp kokusu çıkana kadar 8 dakika soteleyin.
3. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, patates küpleri ve parmesan kabuğunu karıştırın ve sıcak sebze suyuyla ancak kapatacak kadar örtün.
4. Üzerini kapatıp 20 dakika ağır ağır pişirin ve bu sırada bazı patates küplerini tencere kenarında ezin – nişastaları yahniyi koyulaştırır.
5. Makarnayı doğrudan tencereye ekleyip kapağı açık şekilde paket üzerindeki süreye göre pişirin, sık sık karıştırın ve sadece az miktarda su ekleyin; sonunda koyu bir yoğunluk oluşmalı.
6. Parmesan kabuğunu çıkarın, küp doğranmış provola peynirini tel tel uzayana kadar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırıp hemen servis edin.