Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Velouté de Cresson

Su teresi ve patatesten yapılan, inceden inceye püre haline getirilip krema ve muskatla tamamlanan kadifemsi bir kremalı çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g su teresi
• 400 g unlu patates
• 1 soğan
• 30 g tereyağı
• 800 ml sebze suyu
• 150 ml krema
• 1 tutam muskat
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Su teresini yıkayın, kalın sapları kesin ve yaprakları kabaca kıyın, süslemek için birkaç güzel yaprağı ayırın; patatesleri soyup küp küp doğrayın.
2. Soğanı ince doğrayın ve tereyağında orta ateşte renk almadan 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Patatesleri ekleyin, sebze suyuyla tamamlayın ve bastırıldığında dağılana kadar kapağı kapalı şekilde 15 dakika pişirin.
4. Kıyılmış su teresini karıştırın ve sadece 2 dakika daha pişirin – daha uzun tutarsanız çorba parlak yeşil rengini kaybeder.
5. Her şeyi el blenderiyle çok ince pürüzsüz hale getirin, kremayı karıştırın ve tuz, beyaz karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Kremalı çorbayı sıcak olarak önceden ısıtılmış tabaklara doldurun ve ayırdığınız su teresi yapraklarıyla süsleyin.