Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Velouté Dubarry

Kremalı ve muskatlı, ince süzülmüş kadifemsi karnabahar çorbası, üzerine altın rengi kızarmış ekmek küpleri serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yakl. 900 g)
• 1 patates
• 1 soğan
• 1 litre sebze suyu
• 200 ml krema
• 40 g tereyağı
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 2 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı ayıklayıp küçük parçalara bölün, sekiz güzel parçayı kenara ayırın; patates ve soğanı soyup küp küp doğrayın.
2. Bir tencerede 30 g tereyağını eritin ve soğanı kahverengileştirmeden 4-5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin – çorba açık renkli kalmalı.
3. Karnabahar ve patatesi ekleyip kısaca soteleyin, sebze suyunu ilave edip kapağını kapatarak her şey iyice yumuşayana dek 20 dakika pişirin; ayrılan sekiz parçayı son 8 dakikada ekleyip birlikte pişirin, sonra çıkarın.
4. Beyaz ekmeği 1 cm'lik küpler halinde doğrayıp zeytinyağında orta ateşte her tarafı altın rengine gelene dek 4-5 dakika kızartın, sonra mutfak kağıdında süzdürün.
5. Çorbayı iyice pürüzsüz hale gelene kadar bloktan geçirin, bir süzgeçten geçirin, kremayı karıştırıp tekrar ısıtın ama kaynatmayın; tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Kalan tereyağını çırparak karıştırın, çorbayı ısıtılmış tabaklara paylaştırın ve ayrılan karnabahar parçaları ile kızarmış ekmek küpleriyle servis edin.