İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Cipolle Toscana

Yavaşça pişen soğanlarla yapılan Toskana usulü carabaccia çorbası, kızarmış köy ekmeği üzerinde parmesanla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 sap kereviz
• 1 havuç
• 100 ml beyaz şarap
• 1,2 l sebze suyu
• 1 tutam muskat
• 4 dilim bayat köy ekmeği
• 80 g parmesan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye bölüp ince şeritler halinde doğrayın, kereviz ve havucu çok ince küpler halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan, kereviz ve havucu 1 çay kaşığı tuzla ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte soğanlar çökene ve açık altın rengini alana kadar 25 dakika pişirin.
3. Kapağı açıp açık halde 10 dakika daha pişirin, sık sık karıştırarak tencere tabanında altın rengi bir tabaka oluşana kadar bekletin.
4. Beyaz şarapla deglase edip tabandaki lezzeti kazıyarak 2 dakika kaynatın, ardından sıcak sebze suyunu ekleyip muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kapağı kapatarak çorba koyu kıvamlı ve tatlımsı olana kadar 25 dakika hafifçe kaynatın; bu sırada ekmek dilimlerini kuru tavada iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
6. Her derin tabağa bir dilim ekmek koyup üzerine sıcak soğan çorbasını dökün ve taze rendelenmiş parmesan serperek servis edin.