İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Porçini Mantarı Çorbası

Sarımsak ve maydanozlu bu yoğun porçini mantarı çorbası, hem doku hem kıvam için yarısı püre haline getirilir, yanında kızarmış köy ekmeği servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g taze porçini mantarı (yerine karışık mantar kullanılabilir)
• 20 g kurutulmuş porçini mantarı
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 lt sebze suyu
• 100 ml krema
• 1/2 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim köy ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş porçini mantarlarını 200 ml ılık suda 15 dakika bekletin; taze mantarları bir fırçayla temizleyip kalın dilimler halinde doğrayın.
2. Soğanı ince ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından kıyılmış sarımsağı 1 dakika daha kavurun.
3. Taze mantarları ekleyip yüksek ateşte renk alıp çıkan suyu buharlaşana kadar 5-6 dakika kızartın.
4. Suya bırakılmış mantarları kabaca kıyın, ince bir süzgeçten geçirilmiş bekletme suyu ve sebze suyuyla birlikte ekleyin, ardından kısık ateşte 15 dakika ağır ağır pişirin.
5. Çorbanın yarısını ince bir şekilde püre haline getirin, tekrar tencereye dökün, kremayı karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. Köy ekmeğini kalan zeytinyağında çıtır çıtır kızartın, çorbayı üzerine dökün ve ince kıyılmış maydanoz serpin.