İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Lenticchie

Küçük Castelluccio mercimeğiyle yapılan Umbria usulü mercimek çorbası, kereviz ve havuçla pişer, sonunda çiğ zeytinyağıyla zenginleştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g mercimek (yeşil)
• 1 soğan
• 2 sap kereviz
• 2 havuç
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 dal biberiye
• 1 defne yaprağı
• 1,2 l sebze suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri bir süzgeçte soğuk suyla durulayın ve ayıklayın; Castelluccio mercimeğinin ıslatılmasına gerek yok, daha iri türler ise soğuk suda bir gece bekletilmeli.
2. Soğan, kereviz sapı ve havuçları 5 mm küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın.
3. Ağır bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sebzeleri sarımsakla birlikte kısık ateşte renk almadan 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
4. Domates salçasını karıştırıp 1 dakika kavurun, koyulaşıp tatlımsı bir koku çıkarınca mercimek, biberiye ve defne yaprağını ekleyip kısaca çevirin.
5. Sıcak sebze suyunu ilave edip kapağı kapatarak mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar 30-35 dakika hafifçe kaynatın; tuz ve karabiberi ancak bu aşamada ekleyin.
6. Biberiye ve defne yaprağını çıkarın, çorbayı derin tabaklara paylaştırın ve her porsiyona kalan soğuk zeytinyağını gezdirerek servis edin.