İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Minestra di Riso e Verza

İnce doğranmış kara lahanayla yapılan Lombardiya usulü pirinç çorbası, kremamsı karıştırılıp bol parmesanla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1/2 baş kara lahana
• 200 g yuvarlak tane pirinç
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 sap kereviz
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 l sebze suyu
• 80 g parmesan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kara lahananın sert sapını çıkarın, yapraklarını yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve iyice yıkayın; soğan, havuç ve kerevizi ince küpler halinde doğrayın.
2. Büyük bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin ve küp doğranmış sebzeleri kısık ateşte 8 dakika camlaşana kadar soteleyin.
3. Kara lahanayı ekleyip tuz serpin ve ara sıra karıştırarak koyu yeşil ve yumuşak olana kadar 10 dakika çökmeye bırakın.
4. Sıcak sebze suyunu ekleyip kaynatın ve lahananın tadını suya vermesi için 10 dakika hafifçe kaynatın.
5. Pirinci serpin ve açık kapakla ara sıra karıştırarak yumuşayıp çorbayı kremamsı bağlayana kadar 16-18 dakika pişirin.
6. Ocaktan alın, rendelenmiş parmesanı karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve önceden ısıtılmış derin tabaklarda hemen servis edin.