İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gallipoli Usulü Balık Çorbası

Salento bölgesinden Gallipoli usulü balık çorbası: karışık kayalık balığı, soğan-domates suyunda acı biber ve şarap sirkesiyle pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg karışık balık
• 2 soğan
• 500 g olgun domates
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 800 ml balık suyu
• 4 dilim bayat beyaz ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları temizleyin, pullarını alın ve büyük parçalara ayırın, soğuk suda iyice yıkayıp kurulayın; küçük balıklar bütün bırakılır.
2. Soğanları ince şeritler halinde doğrayın, sarımsağı kıyın, acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup kabaca doğrayın.
3. Geniş bir güveç kabında zeytinyağını ısıtın ve soğan, sarımsak ile acı biberi kısık ateşte, kızartmadan 8 dakika yumuşatın.
4. Domatesleri ekleyin, tuzlayın ve kalın bir sos oluşana kadar kapaksız olarak 10 dakika pişirin, ardından şarap sirkesini ekleyip 2 dakika buharlaştırın.
5. Sıcak balık suyunu ekleyin, balık parçalarını tek kat halinde yerleştirin ve karıştırmadan çok kısık ateşte, eti kılçıktan kolayca ayrılana kadar 12-15 dakika pişirin – kabı arada bir sallayın yeter.
6. Kızarmış ekmek dilimlerini derin tabaklara koyun, balık ve suyunu üzerine paylaştırın, kıyılmış maydanoz serpip hemen servis edin.