İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Vasto Usulü Brodetto

Abruzzo'nun Vasto kentinden, toprak kapta domates ve acı biberle katman katman dizilip hiç karıştırılmadan pişirilen balık güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg karışık balık
• 400 g midye
• 600 g olgun domates
• 3 diş sarımsak
• 1 kurutulmuş acı biber
• 1 yeşil biber
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 ml su
• 4 dilim bayat köy ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları temizleyip büyük parçalara ayırın, midyeleri akan suyun altında fırçalayıp açık olanları ayıklayın.
2. Domateslerin kabuğunu soyup kabaca doğrayın, sarımsağı dilimleyin, biberi geniş şeritler halinde ve acı biberi kabaca ufalayın.
3. Geniş bir toprak kapta veya sığ tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsak, biber ve acı biberi sarımsak kokusu çıkana kadar 4 dakika kavurun.
4. Domates ve suyu ekleyip tuzlayın ve sos hafifçe koyulaşıp parlayana kadar kapaksız olarak 12 dakika pişirin.
5. Balık parçalarını pişme süresine göre katmanlayarak dizin – sert etli olanlar altta, yumuşaklar üstte –, midyeleri üzerine yayıp kapaklı olarak karıştırmadan 12-15 dakika pişirin; kabı ara sıra sallamanız yeterli.
6. Kıyılmış maydanoz serpip 3 dakika dinlendirin ve kızarmış köy ekmeğiyle doğrudan kabından servis edin.