İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Minestra Maritata

Campania usulü güveç, kuvvetli sığır eti suyu ve üç çeşit yeşil sebzenin klasik 'evliliği' olan bir yahni.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg sığır döşü
• 1 soğan
• 2 havuç
• 2 sap kereviz
• 1 küçük savoy lahanası (yakl. 800 g)
• 300 g hindiba
• 300 g ıspanak
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g pecorino peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sığır döşünü soğan, havuç ve kerevizle birlikte 3 l soğuk suyla tencereye koyun, bir kez kaynatıp köpüğünü alın ve kapağı kapalı kısık ateşte 90 dakika ağır ağır pişirin.
2. Bu sırada savoy lahanası, hindiba ve ıspanağı temizleyip kabaca doğrayın ve iyice yıkayın; sert sapları kesip atın.
3. Eti sudan çıkarıp lokma büyüklüğünde parçalayın ve suyu ince bir süzgeçten geçirin – berrak ve lezzetli olmalı.
4. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp dilimlenmiş sarımsağı ufalanmış acı biberle birlikte 2 dakika, kokusu çıkana ama kızarmadan kavurun.
5. Önce savoy lahanasını 5 dakika, ardından hindiba ve ıspanağı ekleyip 2 l sıcak et suyuyla kaplayın ve açık kapak 25 dakika, sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
6. Et parçalarını tencereye geri koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın, kısa süre demlendirin ve taze rendelenmiş pecorino ile derin tabaklarda servis edin.