İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Orzo e Verdure Trentina

Havuç, kereviz, pırasa ve patatesli Trentino usulü arpa çorbası, kendi kendine koyulaşana kadar ağır ateşte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g arpa (Belboula)
• 2 havuç
• 2 sap kereviz
• 1 sap pırasa
• 2 patates
• 1 soğan
• 1 defne yaprağı
• 1,5 l sebze suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30 g tereyağı
• 1/2 demet frenk soğanı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Arpayı soğuk suda durulayın ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca bol suda bekletin, ardından suyunu süzün.
2. Havuç, kereviz ve patatesleri 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, pırasayı boydan ikiye kesip yıkayın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın, soğanı ince ince kıyın.
3. Büyük bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, soğan, pırasa, havuç ve kereviyi kısık ateşte 10 dakika, pırasa yumuşayana kadar soteleyin.
4. Arpa ve defne yaprağını karıştırın, sıcak sebze suyunu ekleyin ve kapağı kapalı, kısık ateşte 45 dakika pişirin, arada iki üç kez karıştırın.
5. Patates küplerini ekleyip 15-20 dakika daha, arpa ve patatesler yumuşayıp çorba nişastadan koyulaşana kadar pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Defne yaprağını çıkarın, çorbayı derin tabaklara paylaştırın ve ince kıyılmış frenk soğanı serperek sıcak servis edin.