Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Alabaşlı Çorba

Kerevizli patates ve frenk maydanozuyla yapılan yumuşak alabaş çorbası, servis edilirken üzerine bir kaşık crème fraîche eklenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g alabaş
• 300 g patates
• 1 soğan
• 1 l sebze suyu
• 40 g tereyağı
• 150 g crème fraîche
• 1/2 demet frenk maydanozu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Alabaşı soyup 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, içteki yumuşak yaprakları ayırın; patates ve soğanı soyup aynı şekilde küp küp doğrayın.
2. Bir tencerede tereyağını eritin ve soğanı 4-5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından alabaş ve patatesleri ekleyip renk almadan 5 dakika daha kavurun.
3. Sebze suyunu ekleyin, tuzlayın ve kapağını kapatarak 20-25 dakika, küpler baskıyla dağılana kadar ağır ateşte pişirin.
4. Sebze küplerinin yaklaşık üçte birini ayırıp bir kenara koyun, çorbanın kalanını kadifemsi bir kıvam alana kadar iyice pürüzsüzleştirin.
5. Ayırdığınız küpleri tekrar karıştırın ve çorbayı tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Derin tabaklara doldurun, her birine 1 yemek kaşığı crème fraîche koyun, ince kıyılmış frenk maydanozu ve yumuşak alabaş yapraklarıyla süsleyip servis edin.