Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Su Teresi Çorbası

Patates ve kremayla hazırlanan parlak yeşil su teresi çorbası, ince biberli notası ancak en sonda eklenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g su teresi
• 400 g patates
• 1 soğan
• 1 lt sebze suyu
• 30 g tereyağı
• 150 ml krema
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Su teresini yıkayın, kalın sapları kesip kenara ayırın, ince yaprakları iri iri kıyın; patates ve soğanı soyup küp doğrayın.
2. Bir tencerede tereyağını eritin ve soğanı 4 dk şeffaflaşana kadar kavurun, ardından patates küplerini ve kalın su teresi saplarını ekleyin.
3. Sebze suyunu ilave edip kapaklı olarak patatesler dağılana kadar 18–20 dk pişirin.
4. Kıyılmış su teresi yapraklarını karıştırın ve sadece 1 dk daha pişirin – daha uzun tutarsanız çorba taze yeşilliğini kaybeder.
5. Hemen çok ince pürüzsüzleştirin, kremayı karıştırın ve tuz, karabiber, muskatla tatlandırın, ancak artık kaynatmayın.
6. Çorbayı ısıtılmış tabaklara doldurun, birkaç bütün su teresi yaprağıyla süsleyip sıcak servis edin.