İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Canederli in Brodo

Güney Tirol usulü maydanoz ve frenk soğanlı ekmek köftesi, berrak sığır eti suyunda pişirilip içinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g bayat beyaz ekmek
• 250 ml süt
• 3 yumurta
• 1 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet frenk soğanı
• 3 yemek kaşığı un
• 40 g tereyağı
• 60 g parmesan
• 1,5 l kuvvetli sığır eti suyu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz ekmeği 1 cm'lik küpler halinde kesip bir kaba koyun, ılık sütü üzerine dökün ve yumuşayıp lapa olmadan 20 dakika bekletin.
2. Soğanı ince kıyıp tereyağında 5 dakika camsı olana kadar soteleyin ve kıyılmış maydanozla birlikte ekmeğin üzerine ekleyin.
3. Yumurta, parmesan, un, muskat, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle şekil verilebilir bir kütle oluşana kadar yoğurun – çok nemliyse 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.
4. Nemlendirilmiş ellerle yaklaşık 5 cm çapında sekiz eşit köfte yuvarlayın ve unlanmış bir tahtada 10 dakika dinlendirin.
5. Sığır eti suyunu kaynatıp kısık ateşe alın ve köfteleri içinde açık kapak 15 dakika pişirin – su kaynamamalı, yoksa köfteler dağılır.
6. İki köfteyi derin bir tabağa koyup üzerine sıcak et suyunu dökün ve kıyılmış frenk soğanı serperek hemen servis edin.