İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Farro e Fagioli Garfagnina

Garfagnana yöresinden borlotti fasulyesi ve adaçayı ile yapılan kızıl buğday çorbası, yarısı ezilmiş ve oldukça koyu kıvamlıdır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g farro (kızıl buğday)
• 250 g borlotti fasulyesi (konserve, süzülmüş)
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 sap kereviz sapı
• 3 diş sarımsak
• 6 yaprak adaçayı
• 200 g domates püresi
• 1,5 l sebze suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kızıl buğdayı soğuk suyla durulayın ve 2 saat suda bekletin, sonra süzün; inci kızıl buğday doğrudan kullanılabilir.
2. Soğan, havuç ve kerevizi ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve adaçayı yapraklarını ince şeritler halinde kesin.
3. Ağır bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sebze küpleri, sarımsak ve adaçayını kısık ateşte 10 dakika, hepsi yumuşayıp kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Domates püresini ekleyip 5 dakika kaynatın, sonra fasulyenin yarısını bir kepçe et suyuyla pürüzsüzce ezip tencereye karıştırın.
5. Kızıl buğday ve kalan fasulyeleri karıştırın, kalan sıcak et suyunu ekleyip kapağı kapatarak 45-50 dakika, taneler yumuşayıp çorba koyu bir kıvam alana kadar pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Servisten önce 10 dakika dinlendirin, böylece daha da koyulaşır, her porsiyona kalan zeytinyağını gezdirin.