İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Minestra di Ceci e Castagne

Nohut ve tatlı kestaneden yapılan Ligurya usulü yahni, biberiye ve zeytinyağıyla koyu bir suda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g nohut (kuru)
• 300 g kestane (ön pişmiş, kabuğu soyulmuş)
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 dal biberiye
• 1 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,2 lt sebze suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bol soğuk suda gece boyunca bekletin, ertesi gün süzüp kısaca durulayın.
2. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin ve bir dal biberiyenin yapraklarını ince kıyın.
3. Ağır bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğan, sarımsak ve kıyılmış biberiyeyi kısık ateşte 6 dakika soğan camlaşana kadar kavurun.
4. Domates salçasını 1 dakika daha kavurun, nohut, defne yaprağı ve ikinci bütün biberiye dalını ekleyip sıcak et suyunu ilave edin.
5. Kapağı kapalı olarak 60 dakika hafif hafif kaynatın, sonra yarıya bölünmüş kestaneleri ekleyip nohutlar yumuşayıp kestaneler kenarlarından dağılmaya başlayana kadar 15 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberi ancak şimdi ekleyin.
6. Biberiye dalını ve defne yaprağını çıkarın, çorbadan üç kepçe alıp pürüzsüzleştirip geri karıştırın, kalan zeytinyağını gezdirerek sıcak servis edin.