Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kereviz Kökü Çorbası

Kereviz kökünden yapılan kremalı çorba, ekşimsi elma ve kremayla köklü sebzenin sertliğini dengeler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kereviz kökü (yakl. 800 g)
• 1 ekşimsi elma
• 1 soğan
• 1 l sebze suyu
• 40 g tereyağı
• 200 ml krema
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kereviz kökünü bol bol soyup 2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve rengi açık kalsın diye hemen limon suyuyla karıştırın; soğanı küp küp doğrayın.
2. Elmayı soyup çekirdek evini çıkarın, dörtte üçünü küp küp doğrayın, kalan çeyreğini garnitür için ince çubuklar halinde kesin.
3. Bir tencerede 30 g tereyağını eritin, soğanı 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra kereviz ve elma küplerini ekleyip renklenmelerine izin vermeden 5 dakika daha kavurun.
4. Üzerine sebze suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak kereviz bastırınca yumuşayana kadar 25 dakika ağır ağır pişirin.
5. Çorbayı çok ince pürüzsüz hale getirin, süzgeçten geçirin, kremayı karıştırın ve tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın.
6. Elma çubuklarını kalan tereyağında 2 dakika çevirin, çorbayı tabaklara doldurup üzerine sıcak elma çubuklarını serpiştirerek servis edin.