Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Frenk Maydanozlu Pırasa Patates Çorbası

Bol taze frenk maydanozlu pırasa-patates çorbası, sonunda soğuk tereyağıyla ipeksi bir parlaklık kazanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 pırasa
• 500 g patates
• 1 soğan
• 1 l sebze suyu
• 50 g soğuk tereyağı
• 100 ml krema
• 1 demet frenk maydanozu
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pırasayı boydan yarıp akan su altında iyice yıkayın ve ince halkalar halinde doğrayın; patates ve soğanı soyup 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Tereyağının 20 g'ını bir tencerede eritip pırasa ve soğanı hafif ateşte 8 dakika renk almadan yumuşayana kadar kavurun.
3. Patates ve defne yaprağını ekleyip sebze suyuyla doldurun ve patatesler dağılana kadar örtülü olarak 20 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Defne yaprağını çıkarıp çorbayı iyice püre haline getirin ve kremayı karıştırın; akışkan olmalı, koyu değil – gerekirse biraz sıcak su ile inceltin.
5. Tencereyi ocaktan alıp kalan soğuk tereyağını parçalar halinde çırpma teliyle karıştırın, çorba ipeksi bir parlaklık alana kadar.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, tabaklara paylaştırıp bol iri kıyılmış frenk maydanozuyla süsleyip servis edin.