İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Cavolo Nero

Toskana usulü kara lahana ve cannellini fasulyesi çorbası, sarımsakla kuvvetlice ovulmuş kızarmış ekmek üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kara lahana
• 250 g beyaz fasulye (gece boyunca ıslatılmış)
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 sap kereviz sapı
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1,2 l sebze suyu
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim bayat köy ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Gece boyunca ıslatılmış fasulyeleri süzün, taze suda kaynatıp 50 dakika yumuşayana kadar pişirin; tuzu ancak sonunda ekleyin, yoksa kabukları sert kalır.
2. Kara lahananın kalın orta sapını çıkarın, yapraklarını yıkayıp 2 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın.
3. Soğan, havuç ve kerevizi ince doğrayın, iki diş sarımsağı ezin ve hepsini 4 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, sonra kara lahanayı katıp 5 dakika içine çekilmesini bekleyin.
5. Fasulyenin üçte ikisini biraz pişirme suyuyla birlikte pürüzsüzce ezin, kalan fasulyelerle ve sıcak sebze suyuyla tencereye ekleyip kapak açık 25 dakika, lahana tereyağı gibi yumuşayana kadar kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Ekmek dilimlerini kızartın, kalan sarımsak dişlerinin yarısıyla ovun, derin tabaklara koyun, üzerine çorbayı dökün ve kalan zeytinyağını bolca gezdirin.