İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Mesciua Spezzina

Nohut, cannellini fasulyesi ve buğday taneleriyle yapılan, sadece zeytinyağı ve karabiberle tatlandırılan La Spezia usulü yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g nohut (kuru)
• 150 g beyaz fasulye (gece boyu ıslatılmış)
• 150 g buğday tanesi
• 2 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 1 dal biberiye
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohut, fasulye ve buğday tanelerini ayrı ayrı bol soğuk suda gece boyunca ıslatın – her tür kendi pişme süresine ihtiyaç duyduğu için ayrı ayrı pişirilir.
2. Nohudu süzüp bir diş sarımsak ve defne yaprağıyla taze suda kaynatın ve 70 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. Buğday tanelerini ikinci bir tencerede çatlayana ama hâlâ diri kalana kadar 60 dakika kaynatıp süzün.
4. Fasulyeleri üçüncü tencerede ikinci diş sarımsak ve biberiye dalıyla kremamsı yumuşayana kadar 50 dakika pişirin; sonra otları çıkarın.
5. Üç türü de yaklaşık 600 ml nohut haşlama suyuyla bir tencerede birleştirin, kaba deniz tuzunu ekleyip su hafifçe bulanıp koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
6. Derin tabaklara bölün, her porsiyona 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip bolca kaba çekilmiş karabiberle ılık servis edin.