İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Zuppa di Zucca

Emilia bölgesinden hindistan cevizi ve parmesanlı kremalı balkabağı çorbası, daha tatlı olsun diye fırında kavrulmuş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg hokkaido veya butternut kabak
• 1 soğan
• 1 patates
• 2 diş sarımsak
• 1 lt sebze suyu
• 100 ml krema
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 60 g parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 3 cm'lik parçalara doğrayın; patatesi soyup aynı şekilde küp küp doğrayın.
2. Kabak ve patatesi zeytinyağı ve kabuklu sarımsak dişleriyle bir fırın tepsisinde karıştırın, tuzlayın ve 200 °C'de 25 dakika, kenarları koyu karamelize olana kadar kavurun.
3. Bu sırada soğanı ince doğrayın ve tereyağında kısık ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Kavrulmuş sebzeleri kabuğundan çıkarılmış sarımsakla tencereye ekleyin, sıcak et suyunu ilave edin ve 10 dakika pişirin.
5. Çorbayı el blenderiyle çok ince pürüzsüz hale getirin, kremayı karıştırın ve hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın – kepçeden koyu akmalı.
6. Isıtılmış tabaklara doldurun, taze rendelenmiş parmesan ve bir tur karabiberle süsleyip hemen servis edin.