Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Şehriyeli Tavuk Suyu

Ağır ateşte yavaşça çekilip yağı alınmış duru tavuk suyu, ince şehriye ve minik sebze küpleriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg tavuk parçaları (kanat ve sırt)
• 2 havuç
• 1 sap pırasa
• 1 sap kereviz sapı
• 1 soğan
• 100 g ince şehriye
• 2 defne yaprağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 tane karabiber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını soğuk suyla yıkayın, büyük bir tencereye koyun, 2 litre soğuk suyla örtün ve yavaşça kaynamaya bırakın, üstte oluşan köpüğü dikkatle alın.
2. Kabuklu ikiye bölünmüş soğanı, maydanoz saplarını, defne yapraklarını ve karabiberleri ekleyip suyu çok kısık ateşte 75 dakika demlendirin – asla fokur fokur kaynamamalı yoksa bulanıklaşır.
3. Havuçları, yıkanmış pırasayı ve kereviz sapını 3 mm'lik ince küpler halinde doğrayıp kenara ayırın.
4. Suyu kağıt havlu serili bir süzgeçten geçirin, üstteki yağı alın ve tuzlayın; eti kemiklerden ayırıp suya geri katın.
5. Suyu yeniden ısıtıp sebze küplerini ekleyin ve 5 dakika pişirin, ardından şehriyeyi serpip 3-4 dakika diri kalacak şekilde haşlayın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, önceden ısıtılmış kase ya da tabaklara doldurup ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin.