Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kestaneli Balkabağı Çorbası

Kestane ve kremayla hazırlanan balkabağı çorbası, batırmak için fırında kızartılmış ekmek dilimleriyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg hokkaido balkabağı
• 250 g kestane (ön pişmiş, vakumlu)
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 900 ml sebze suyu
• 40 g tereyağı
• 150 ml krema
• 4 dilim baget ekmeği
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hokkaido balkabağını yıkayıp ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 3 cm'lik parçalara kesin; soğan ve sarımsağı ince kıyın.
2. Büyük bir tencerede 30 g tereyağını eritip soğan ve sarımsağı 5 dakika şeffaflaşana dek soteleyin, ardından balkabağını ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
3. Kestanenin üçte ikisini ufalayıp ekleyin, sebze suyunu ilave edin ve balkabağı iyice yumuşayana dek kapağı kapalı 25 dakika pişirin.
4. Baget dilimlerini kalan tereyağıyla yağlayıp 200°C fırında altın rengini alıp gevrekleşene dek 6-8 dakika kızartın.
5. Çorbayı ince pürüzsüz olacak şekilde blenderdan geçirin, kremayı karıştırın ve tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın; kremamsı ama hâlâ kaşıkla içilebilir kıvamda olmalı.
6. Tabaklara doldurun, kalan iri kıyılmış kestaneleri serpin ve kızartılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edin.