Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tourin Périgourdin

Périgord bölgesinden soğan-sarımsak çorbası, tel tel yumurta akı ve sirkeli yumurta sarısıyla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g soğan
• 8 diş sarımsak
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1,2 l sebze suyu
• 40 g ördek yağı (yerine tereyağı)
• 1 yemek kaşığı un
• 4 dilim baget ekmeği
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye bölüp ince şeritler halinde doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin; yumurtaları ayırıp sarısını ve akını ayrı kaplarda hazır bulundurun.
2. Ördek yağını bir tencerede eritin ve soğanları kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika, altın sarısı ve yumuşak oluncaya kadar kavurun, kararmasınlar.
3. Sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kavurun, üzerine unu serpip 1 dakika karıştırarak kavurun, ardından sıcak sebze suyunu azar azar ilave edin.
4. Çorbayı 15 dakika hafifçe kaynatın, sonra yumurta akını ince bir akış halinde sürekli karıştırarak dökün – ince beyaz tellere dönüşecektir.
5. Yumurta sarılarını beyaz şarap sirkesiyle çırpın, tencereyi ocaktan alın, karıştırarak iki kepçe çorbayı bu karışıma ekleyin ve sonra bu bağlayıcıyı çorbaya geri karıştırın; artık kaynatmayın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, tabaklara birer kızarmış baget dilimi koyup üzerine sıcak çorbayı dökerek servis edin.