Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Endif Kreması (Velouté d'Endives)

Kuzey Fransa'dan hafif acılığı krema ve bir tutam şekerle yumuşatılan endif kreması çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g endif (hindiba)
• 300 g patates
• 1 soğan
• 900 ml sebze suyu
• 40 g tereyağı
• 200 ml krema
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam muskat
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Endifin dış yapraklarını çıkarın, gövdelerini uzunlamasına ikiye bölün ve acı sap kısmını kama şeklinde kesip çıkarın, sonra şeritler halinde doğrayın; birkaç yumuşak yaprağı kenara ayırın.
2. Patates ve soğanı soyup küp doğrayın; ayrılan yaprakları kararmasınlar diye limon suyuyla ıslatın.
3. 30 g tereyağını bir tencerede eritin ve soğan ile endif şeritlerini şekerle orta ateşte endif çökene ve hafifçe karamelize olana kadar 8-10 dakika kavurun.
4. Patates küplerini ekleyin, sebze suyunu ilave edip kapağı kapatarak patatesler dağılana kadar 20 dakika kaynatın.
5. Çorbayı çok iyi püre haline getirin, süzgeçten geçirin, kremayı karıştırın ve tuz, karabiber, muskatla tatlandırın.
6. Yumuşak endif yapraklarını kalan tereyağında 1 dakika çevirin, çorbayı tabaklara koyup üzerine bu yapraklarla süsleyerek servis edin.