Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuzugöbeği Mantar Çorbası

Taze kuzugöbeği mantarlarından yapılan yoğun orman mantarı çorbası, kremayla kıvam verilmiş, kekik ve kızarmış ekmekle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g taze kuzugöbeği mantarı (yerine karışık mantar da olur)
• 20 g kurutulmuş kuzugöbeği mantarı
• 1 soğan
• 700 ml yoğun sebze suyu
• 200 ml krema
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 100 ml beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 dilim beyaz ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş kuzugöbeği mantarlarını 200 ml sıcak suda 20 dakika ıslatın, ardından çıkarıp ince kıyın ve ıslatma suyunu ince bir süzgeçten geçirip saklayın.
2. Taze kuzugöbeği mantarlarını bir fırçayla temizleyin, dilimleyin ve üçte birini garnitür için ayırın; soğanı ince kıyın.
3. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede iyice ısıtın ve kalan mantar dilimlerini içinde kahverengileşene kadar 5-6 dakika kızartın, ardından soğan ve kekiği ekleyip 3 dakika daha soteleyin.
4. Beyaz şarapla deglase edin, 2 dakika azaltın, ardından sebze suyu, ıslatma suyu ve kıyılmış kurutulmuş mantarları ekleyip açık kapaklı 20 dakika kaynatın.
5. Beyaz ekmeği küp küp doğrayın ve kalan tereyağında bir kenara ayrılan mantar dilimleriyle birlikte 4-5 dakika çıtır olana kadar kızartın.
6. Çorbayı iyice pürüzsüzleştirin, kremayı karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve önceden ısıtılmış tabaklarda üzerine mantar ve kruton serperek servis edin.