İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Badem Çorbası

Geleneksel olarak yılbaşında sofraya gelen, safran ve tarçınlı beyaz Kastilya usulü badem çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 100 g bayat beyaz ekmek
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1,2 litre sebze suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bademleri kuru bir tavada orta ateşte 4-5 dakika, açık altın rengi alıp kokuları çıkana kadar kavurun, sonra bir tabakta soğumaya bırakın.
2. Beyaz ekmeğin kabuğunu alıp 2 cm'lik küpler halinde kesin; 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp küplerin yarısını çıtır olana kadar kızartıp kenara ayırın.
3. Kalan yağda ince doğranmış soğanı ve dövülmüş sarımsağı hafif ateşte 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, safranı parmaklarınız arasında ufalayıp ekleyin.
4. Bademlerin üçte ikisini ve kavrulmamış ekmeği ekleyin, sebze suyunu ilave edip 15 dakika hafifçe kaynatın, ekmek tamamen dağılana kadar.
5. Çorbayı 2 dakika çok ince pürüzsüzleştirin ve süzgeçten geçirin, tuz, karabiber ve tarçınla tatlandırıp tekrar kısaca ısıtın.
6. Yumurtayı 9 dakika haşlayıp soyun ve doğrayın, kalan bademleri kabaca kesin, çorbayı yumurta, badem ve kruton serpilmiş halde sıcak servis edin.