İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sopa Coada

Kavrulmuş güvercin eti ve kızarmış ekmekle katmanlanan, saatlerce fırında et suyu altında pişen Venedik usulü çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 güvercin (temizlenmiş, yerine 2 beç tavuğu but)
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 sap kereviz sapı
• 100 ml beyaz şarap
• 1,5 lt kuvvetli dana eti suyu
• 8 dilim bayat beyaz ekmek
• 100 g parmesan
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal biberiye
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Güvercinleri ikiye bölüp tuzlayın ve biberleyin; soğan, havuç ve kereviz sapını ince doğrayın, biberiyeyi hazırlayın.
2. Bir güveç tencerede zeytinyağı ve tereyağının yarısını ısıtıp güvercin parçalarını her tarafından derisi altın rengi olana kadar 8 dakika kuvvetlice kızartın, sonra çıkarın.
3. Doğranmış sebzeleri kızartma yağında 8 dakika soteleyin, beyaz şarapla deglaze edin, güvercinleri biberiyeyle geri koyup 400 ml et suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak 50 dakika kavurun.
4. Eti soğutup deri ve kemiklerden ayırın, ince didikleyip kavrulmuş sebzeler ve biraz kavurma suyuyla karıştırın.
5. Ekmek dilimlerini kalan tereyağında altın rengi kızartıp bir fırın kabında et karışımı ve rendelenmiş parmesan ile sırayla katmanlayın, üstü ekmek ve peynirle bitirin.
6. Kabı 160°C'de 90 dakika pişirin, her 20 dakikada bir kepçe sıcak et suyu ilave ederek yüzey koyu kahverengi ve iç sulu olana kadar pişirin; 10 dakika dinlendirip kalan sıcak et suyuyla derin tabaklarda servis edin.