İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Caldo Gallego

Lahana, unlu patates ve beyaz fasulyeden yapılan berrak Galiçya çorbası; suyu kendiliğinden bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g beyaz fasulye (bir gece suda bekletilmiş)
• 400 g kara lahana
• 700 g unlu patates
• 300 g sığır eti
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bir gece suda bekletin, ertesi gün süzün ve sığır eti, ikiye bölünmüş soğan ve defne yaprağıyla birlikte 2 lt soğuk suya koyun.
2. Yavaşça kaynamaya getirin, köpüğü alın ve kapağı kapalı halde fasulyeler yumuşayıp et çatalla dağılana kadar 50-60 dakika hafifçe kaynatın.
3. Lahananın kalın damarlarını ayıklayın, geniş şeritler halinde kesin ve iyice yıkayın; patatesleri soyup dilimlemek yerine kaba parçalar halinde kırın — böylece daha fazla nişasta bırakırlar.
4. Eti çıkarıp lokma büyüklüğünde parçalayarak kenara koyun, soğan ve defne yaprağını ayıklayın.
5. Patates ve lahanayı suya ekleyip patateslerin kenarları dağılana ve çorba hafif bulanık ve kıvamlı olana kadar açık halde 25 dakika kaynatın.
6. Doğranmış sarımsağı zeytinyağında kısaca altın rengi kızartın, ocaktan alarak toz biberi karıştırın ve bu karışımı etle birlikte çorbaya ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis edin.