İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nohutlu Pazı Yahnisi

Pazı, nohut ve patatesten yapılan Endülüs usulü yahni; kimyon ve toz biberle baharatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g pazı
• 2 kutu nohut (400 g'lık)
• 600 g haşlamalık patates
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 defne yaprağı
• 1 lt sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazıyı yıkayın, saplarını 2 cm'lik parçalar, yapraklarını kaba şeritler halinde kesin; nohutları süzüp durulayın, patatesleri soyup 3 cm'lik parçalar halinde kırın.
2. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve ince kıyılmış soğanı doğranmış sarımsakla birlikte kısık ateşte 8 dakika camsı olana kadar kavurun.
3. Kimyon ve toz biberi karıştırın ve sadece 30 saniye kavurup toz biberin acılaşmaması için hemen sirkeyle deglaze edin.
4. Patates parçalarını, pazı saplarını, defne yaprağını ve sebze suyunu ekleyin ve kapağı kapalı halde patatesler neredeyse yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın.
5. Nohutları ve pazı yapraklarını ekleyip yapraklar eriyene ve suyu patates nişastasıyla hafifçe koyulaşana kadar açık halde 12-15 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kalan zeytinyağını üzerine gezdirin ve derin tabaklarda ekmekle servis edin.