İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Cocido Madrileño de Ternera

Suyu önce şehriye çorbası olarak, eti ise sonra servis edilen, dana ve tavuklu Madrid usulü nohut yahnisi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g nohut (kurutulmuş)
• 800 g dana eti
• 500 g tavuk parçaları
• 1 ilik kemiği
• 4 havuç
• 1 sap pırasa
• 600 g haşlamalık patates
• 1 küçük beyaz lahana
• 1 soğan
• 100 g ince şehriye
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bir gün önceden bol ılık tuzlu suda ıslatın, pişirmeden önce süzüp durulayın.
2. Dana eti, tavuk parçaları, ilik kemiği ve ikiye bölünmüş soğanı 3 litre soğuk suya koyup yavaşça ısıtın ve köpüğü 10 dakika boyunca özenle alın.
3. Nohutları bir file veya süzgeç ekine koyup ekleyin ve her şeyi kapalı olarak, nohutlar yumuşayıp bütünlüğünü koruyana kadar çok kısık ateşte 90 dakika pişirin.
4. Havuçları kalın parçalara, yıkanmış pırasayı halkalara ve patatesleri büyük yarımlara bölüp ekleyin ve 30 dakika daha pişirin; beyaz lahanayı şeritler halinde ayrı olarak biraz suda 15 dakika yumuşatıp zeytinyağıyla gezdirin.
5. Yaklaşık 1,5 litre suyu ayırıp kaynatın, şehriyeyi içinde 4–5 dakika pişirin ve tuz, karabiberle tatlandırılmış olarak ilk yemek olarak servis edin.
6. Ardından nohut, sebze ve lahanayı bir tabağa, dilimlenmiş eti ise ikinci bir tabağa dizip sırayla sofraya getirin.