İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Fırın Balıklı Badem Çorbası

Kavrulmuş badem, ekmek ve safrandan yapılan bir picada ile koyulaştırılan Katalan usulü fırın balığı çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g fırın balığı fileto
• 100 g badem (kabuğu soyulmuş)
• 2 dilim beyaz ekmek
• 1/2 çay kaşığı safran ipliği
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 100 ml beyaz şarap
• 1 litre sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırın balığını deri ve orta kılçığından ayırıp 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, tuzlayıp kullanana kadar soğukta bekletin.
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp içinde bademleri, ekmek dilimlerini ve iki diş sarımsağı orta ateşte 3–4 dakika altın rengi kavurun; hepsini çıkarıp safran ve biraz suyla havanda veya blenderde pürüzsüz bir picada haline getirin.
3. Soğan ve kalan sarımsağı ince kıyıp kalan yağda renk almadan kısık ateşte 6–8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ekleyip karışım koyu ve reçelimsi olana kadar 8 dakika kısın, ardından beyaz şarapla deglase edip 2 dakika buharlaştırın.
5. Sebze suyunu ekleyip 10 dakika kaynatın, picadayı karıştırıp çorba hafif kıvamlanana kadar 5 dakika daha yavaşça pişirin.
6. Balık küplerini ekleyip ocağı kapatarak yarı saydam beyaz olana kadar 4–5 dakika dinlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırıp doğranmış maydanoz serpiştirerek servis edin.