Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Şorbat Lisan Asfur

Arpa şehriyeli, domatesli ve hafif tarçınlı güçlü tavuk suyu çorbası, Beyrut'ta çocukların favorisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tavuk but filetosu
• 150 g arpa şehriye (kritharaki)
• 1 soğan
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1,5 l tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanı ince kıyın ve domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küçük küpler halinde doğrayın.
2. Geniş bir tencerede tereyağını eritip eti soğanla orta ateşte et her tarafı beyazlaşıp soğan şeffaflaşana kadar 6-7 dakika kızartın.
3. Salça ve tarçını ekleyip renk koyu kırmızıya dönene kadar 1 dakika kavurun, sonra domates küplerini karıştırıp 4 dakika pişirin.
4. Sıcak tavuk suyunu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın ve et yumuşayana kadar kapağını kapatarak 15 dakika hafif ateşte pişirin.
5. Arpa şehriyeyi serpip açık kapakla 8-9 dakika, tabana yapışmaması için birkaç kez karıştırarak pişirin – çorba bu sırada hafifçe koyulaşır.
6. Servisten önce tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozla süsleyip derin tabaklarda sıcak servis edin.